Zubereitung
- Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.
- Weißen Spargel ins Kochwasser geben und 6 Min. garen, grünen Spargel zugeben und weitere 4 Min. garen. Der Spargel soll noch bissfest sein.
- Spargel herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Erdbeeren in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, Blütenansatz entfernen und vierteln.
- Rucola waschen, trocken tupfen und mit Spargel und Erdbeeren mischen.
- Senf, Honig, Balsamico, Orangensaft, Salz, Pfeffer, evtl. Chili und Olivenöl gut verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und durchziehen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Salat auf 4 Teller verteilen, Pinienkerne darüber streuen, Parmesan grob darüber hobeln und mit LEIMER Croutons servieren.
Je nach Belieben kann auch nur weißer oder nur grüner Spargel verwendet werden.
