Spinatknödel

Name: Spinatknödel
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g LEIMER Knödelbrot, alternativ: Semmel-Würfel, glutenfreie Semmel-Würfel, Bio-Semmel-Würfel; alternativ LEIMER Dinkel-Roggen-Brösel, alternativ: LEIMER Dinkel- oder Vollkornbrösel, Paniermehl; 1 Stück mittelgroße Zwiebel; 15 g Butter; 1 Stück Knoblauchzehen; 200 g frischer Blattspinat (alternativ 220 g TK-Blattspinat aufgetaut); 1 Stück Eier; 30 g Magerquark; Salz, Pfeffer, Muskat

mit LEIMER Knödelbrot

Ein klassisches Gericht aus der Alpenküche – luftig-lockere Knödel mit feiner Spinatnote. Perfekt zu brauner Butter, Käse oder einer cremigen Sauce.

40 min

vegetarisch

proteinreich

Zutaten

4 Portionen

100 gLEIMER Knödelbrot
alternativLEIMER Semmelwürfel
1 Stückmittelgroße Zwiebel
15 gButter
1 StückKnoblauchzehen
200 gfrischer Blattspinat (alternativ 220 g TK-Blattspinat aufgetaut)
1 StückEier
30 gMagerquark
Salz, Pfeffer, Muskat

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
Frischen Spinat waschen und gut ausdrücken (TK-Spinat bis zu einem Gewicht von 120-130 g ausdrücken).
Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und glasig andünsten.
Frischen Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist, etwas abkühlen lassen und ausdrücken (TK-Spinat muss nicht mehr gedünstet werden). Ei zum Spinat geben und mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
LEIMER Knödelbrot, Magerquark und Spinat in eine Schüssel geben, gut durchkneten und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Knödelmasse nochmal gut durchkneten (sollte die Masse zu fest sein etwas Milch zugeben, sollte sie zu weich sein etwas LEIMER Semmelbrösel oder Mehl zugeben). Aus der Knödelmasse 6 Knödel formen (je ca. 60 g), ins heiße Wasser geben und ca. 15 Min. ziehen (nicht mehr kochen) lassen.