So gelingt die perfekte
Schnitzel-Panade

Ein gutes Schnitzel erkennt man sofort:
goldbraun, luftig und herrlich knusprig. Damit die Panade perfekt gelingt, kommt es auf ein paar entscheidende Details an – von der richtigen Reihenfolge beim Panieren bis zur Technik beim Braten.

Der Schlüssel zum perfekten Schnitzel: die richtige Panade

Eine gelungene Schnitzel-Panade sollte:

locker und luftig sein
gleichmäßig goldbraun gebraten
sich leicht vom Fleisch abheben
beim Schneiden knusprig knacken

Damit genau dieser Effekt entsteht, sind drei Dinge besonders wichtig:  Die richtige Panier-Reihenfolge, genügend Fett in der Pfanne und der sogenannte Soufflé-Effekt.

Die Wahl der  Semmelbrösel ist entscheidend

Für eine perfekte Schnitzel-Panade sind hochwertige Brösel besonders wichtig. LEIMER Semmelbrösel sorgen für:

eine gleichmäßige Panade
eine luftige Struktur
eine schöne goldbraune Farbe beim Braten

Zum Rezept für Wiener Schnitzel Zur Produktseite

Das klassische 3-Teller-System

Die Grundlage für eine perfekte Schnitzel-Panade ist die richtige Reihenfolge beim Panieren.
Bereiten Sie drei Teller vor:

In Mehl wenden

Klopfen Sie das Schnitzel zunächst leicht flach und würzen es mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie dann zuerst das Schnitzel in Mehl.

Durch verquirltes Ei ziehen

Verquirlen Sie in einem Teller zwei Eier und ziehen sie das mehlierte Schnitzel durch das Ei, damit die Panade gut haftet.

Mit LEIMER Semmelbrösel panieren

Wichtig: Die Panade nicht fest andrücken. Sie sollte locker bleiben, damit sie beim Braten luftig aufgehen kann.

Genug Fett zum Braten verwenden

Zu wenig Fett in der Pfanne führt oft dazu, dass das Schnitzel nicht gleichmäßig knusprig wird. Am besten eignet sich:

Butterschmalz für den klassischen Geschmack
alternativ Raps- oder Sonnenblumenöl

Bei mittlerer Hitze braten, sodass die Panade goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

Der berühmte
Soufflé-Effekt

Der entscheidende Trick für eine luftige Schnitzel-Panade ist der sogenannte Soufflé-Effekt. Während des Bratens sollten Sie die Pfanne leicht vor- und zurückbewegen. Dadurch schwappt das heiße Fett immer wieder über das Schnitzel. Das Ergebnis: 

kleine Wellen in der Panade
eine lockere Struktur
eine besonders knusprige Oberfläche

Genau so entsteht das typische Wiener-Schnitzel-Erlebnis.

Zum Rezept

Typische Schnitzel-Fehler – und wie Sie sie vermeiden

Mit der richtigen Technik und hochwertigen LEIMER Semmelbröseln lassen sich diese Probleme leicht vermeiden.

Die Panade fällt ab

Die häufigste Ursache ist eine falsche
Panier-Reihenfolge oder zu wenig
andrücken der Panade.

Das Schnitzel wird nicht knusprig

Meist ist zu wenig Fett in der Pfanne oder
die Hitze ist zu niedrig.

Die Panade wird zu dunkel

Die Pfanne ist zu heiß oder das Fett
verbrennt.

Optional mit Panko Paniermehl

Besonders leicht, herrlich knusprig, wunderbar golden. Das Geheimnis: feine, luftige Flocken aus der asiatischen Küche.

Zum Rezept für Panko-Schnitzel Zur Produktseite

Wiener Schnitzel oder Schnitzel
Wiener Art?

Das Wiener Schnitzel ist so ikonisch, dass es traditionell nur dann „Wiener Schnitzel“ heißen darf, wenn es aus Kalbfleisch gemacht ist – und das gilt international, nicht nur in Österreich.

Wird stattdessen Schweinefleisch verwendet, steht meist „Schnitzel Wiener Art“ auf der Karte. Ein kleines Detail – aber genau das macht den Klassiker so besonders. Und bei Ihnen zuhause zählt am Ende vor allem eins: goldbraun, knusprig und mit einem Spritzer Zitrone serviert.

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Ihre Küche

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