So gelingt die perfekte
Schnitzel-Panade
Der Schlüssel zum perfekten Schnitzel:
die richtige Panade
Eine gelungene Schnitzel-Panade sollte:
- locker und luftig sein
- gleichmäßig goldbraun gebraten
- sich leicht vom Fleisch abheben
- beim Schneiden knusprig knacken
Damit genau dieser Effekt entsteht, sind drei Dinge besonders wichtig: Die richtige Panier-Reihenfolge, genügend Fett in der Pfanne und der sogenannte Soufflé-Effekt.
Schritt 1: Das klassische 3-Teller-System
Die Grundlage für eine perfekte Schnitzel-Panade ist die richtige Reihenfolge beim Panieren.
Bereiten Sie drei Teller vor:
So gehen Sie vor:
- Schnitzel leicht flach klopfen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- zuerst in Mehl wenden
- anschließend durch Ei ziehen
- zuletzt in LEIMER Semmelbröseln panieren
Wichtig:
Die Panade nicht fest andrücken. Sie sollte locker bleiben, damit sie beim Braten luftig aufgehen kann.
Schritt 2: Genug Fett zum Braten verwenden
Zu wenig Fett in der Pfanne führt oft dazu, dass das Schnitzel nicht gleichmäßig knusprig wird.
Am besten eignet sich:
- Butterschmalz für den klassischen Geschmack
- alternativ Raps- oder Sonnenblumenöl
Bei mittlerer Hitze braten, sodass die Panade goldbraun wird, ohne zu verbrennen.
Schritt 3: Der berühmte Soufflé-Effekt
Der entscheidende Trick für eine luftige Schnitzel-Panade ist der sogenannte Soufflé-Effekt.
Während des Bratens sollten Sie die Pfanne leicht vor- und zurückbewegen. Dadurch schwappt das heiße Fett immer wieder über das Schnitzel.
Das Ergebnis:
- kleine Wellen in der Panade
- eine lockere Struktur
- eine besonders knusprige Oberfläche
Genau so entsteht das typische Wiener-Schnitzel-Erlebnis.
So gelingt dieses
köstliche Schnitzel
Typische Schnitzel-Fehler – und wie Sie sie vermeiden
Die Panade fällt ab
Die häufigste Ursache ist eine falsche Panier-Reihenfolge oder zu wenig andrücken der Panade.
Das Schnitzel wird nicht knusprig
Meist ist zu wenig Fett in der Pfanne oder die Hitze ist zu niedrig.
Die Panade wird zu dunkel
Die Pfanne ist zu heiß oder das Fett verbrennt.
Mit der richtigen Technik und hochwertigen LEIMER Semmelbröseln lassen sich diese Probleme leicht vermeiden.
Warum die Wahl der
Semmelbrösel entscheidend ist
Für eine perfekte Schnitzel-Panade sind hochwertige Brösel besonders wichtig.
LEIMER Semmelbrösel sorgen für:
- eine gleichmäßige Panade
- eine luftige Struktur
- eine schöne goldbraune Farbe beim Braten
Optional mit Panko-Bröseln – feine, luftige Flocken aus der asiatischen Küche, die beim ersten Schnitt herrlich knusprig knacken und für eine besonders leichte, goldene Panade sorgen.
Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art?
Das Wiener Schnitzel ist so ikonisch, dass es traditionell nur dann „Wiener Schnitzel“ heißen darf, wenn es aus Kalbfleisch gemacht ist – und das gilt international, nicht nur in Österreich.
Wird stattdessen Schweinefleisch verwendet, steht meist „Schnitzel Wiener Art“ auf der Karte.
Ein kleines Detail – aber genau das macht den Klassiker so besonders. Und bei Ihnen zuhause zählt am Ende vor allem eins: goldbraun, knusprig und mit einem Spritzer Zitrone serviert.
Inspiration für Ihre Küche
Weitere köstliche Rezeptideen erwarten Sie in unserem Rezeptbuch „Küche mit Herz und Tradition“ – mit viel Liebe zusammengestellt für alle, die Genuss und Qualität zu schätzen wissen.
Wo Sie LEIMER Produkte bekommen
Damit Ihr nächster Schnitzel-Abend nicht warten muss, finden Sie in unserer Händlerübersicht ganz einfach, wo LEIMER Produkte erhältlich sind – im Handel oder online.