Salat mit veganen Jackfruit-Nuggets süß-sauer

Name: Salat mit veganen Jackfruit-Nuggets süß-sauer
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Agavendicksaft; 3 EL geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl); 2 EL Sojasoße; 2 EL dunkler Balsamico-Essig; 1 EL Zitronensaft; 30 ml Wasser; 2 Stück Knoblauchzehen (fein gewürfelt); 2 TL Tomatenmark; 0.5 TL rote Curry Paste; 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch und fein geschnitten); 1 TL Oregano (getrocknet oder frisch und fein geschnitten); 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 400 g junge Jackfruit in Salzlake; 100 g Mehl; 125 ml Wasser; 120 g LEIMER Panko Paniermehl, alternativ: Dinkel-Roggen-Brösel

mit LEIMER Panko Paniermehl

Unsere veganen Nuggets mit süß-saurem Aroma sind eine köstliche Fleischalternative, die sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Kombiniert mit frischem Salat entsteht so ein leichtes Gericht für die Sommerküche.

45 min

Gemischter Salat mit Jackfruit-Nuggets süß-sauer

Zutaten

4 Portionen

Marinade

2 ELAgavendicksaft
3 ELgeschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
2 ELSojasoße
2 ELdunkler Balsamico-Essig
1 ELZitronensaft
30 mlWasser
2 StückKnoblauchzehen (fein gewürfelt)
2 TLTomatenmark
0.5 TLrote Curry Paste
1 TLRosmarin (getrocknet oder frisch und fein geschnitten)
1 TLOregano (getrocknet oder frisch und fein geschnitten)
1 TLSalz
0.5 TLPfeffer
0.5 TLKreuzkümmel
1 TLPaprikapulver edelsüß

Nuggets

400 gjunge Jackfruit in Salzlake
100 gMehl
125 mlWasser
120 gLEIMER Panko Paniermehl, alternativ: Dinkel-Roggen-Brösel

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LEIMER Panko Paniermehl

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Zubereitung

Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und verrühren.
Jackfruit durch ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
Jackfruit (evtl. in Nugget-Größe schneiden) in die Marinade geben, gut durchmischen und für einige Stunden oder am besten über Nacht ziehen lassen.
Fritteuse auf 175°C aufheizen.
Die Hälfte des Mehls mit Wasser klumpenfrei verrühren und 5 Min. quellen lassen (Nasspanade), restliches Mehl in eine Schüssel geben.
Nuggets zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die Nasspanade tauchen, mit Panko panieren und im heißen Öl knusprig ausbacken.
Alternativ können die Nuggets in einer Pfanne mit reichlich Öl ausgebacken werden.
Mit gemischtem Salat, Fladenbrot und Dip servieren.

Das Rezept für 4 Portionen ergibt ca. 25 Nuggets.

Zubereitung im Airfryer

Nuggets mit wenig Öl besprühen oder bepinseln, nebeneinander in den Airfryer legen und bei 200°C in ca. 10 Min. knusprig backen, dabei nach 7-8 Min. einmal wenden.