Zubereitung
- Die Cashewkerne mind. 4 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Das Wasser abgießen, die Cashewkerne mit allen Zutaten außer Zucchini und Olivenöl in einem Küchenmixer glatt mixen und mit Pfeffer würzen.
- Die Zucchini der Länge nach in 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden bzw. hobeln.
- Die Scheiben nacheinander in einer Grillpfanne mit dem Olivenöl beidseitig grillen und abkühlen lassen.
- Für die Knusperbrösel die Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun anrösten, Pfanne vom Herd nehmen, Thymian und Olivenöl untermischen.
- Die Zucchiniröllchen mit der Cashewcreme etwa 5 mm dick bestreichen, zu Schnecken einrollen und mit den Knusperbröseln toppen.
- Mit Kirschtomaten, Basilikum und Pinienkernen garnieren.
