Zubereitung
Zubereitung der Masse
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- Karotten putzen, ein Stück Karotte (ca. 20g) zur Seite legen, den Rest in grobe Stücke schneiden.
- Rote und grüne Paprika entkernen, waschen und mit der beiseitegelegten Karotte in ca. 2mm große Würfelchen schneiden.
- Von der Peperoni evtl. die Kerne entfernen.
- 10g Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin anschwitzen, Kartoffeln, grobgeschnittene Karotten, Peperoni, Wasser und gekörnte Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. weichkochen.
- Cashewkerne, Senf, Salz, Paprika, Zitronensaft und 50g Margarine zugeben, im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, Semmelbrösel untermischen, abschmecken und kleingewürfelte Karotte und Paprikaschoten unterrühren.
Fertigstellung zu Sticks
- Eine eckige Form mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die Masse ca. 1,5cm dick in die Form füllen, glattstreichen, in den Gefrierschrank stellen und einige Stunden durchfrieren lassen.
- Fritteuse auf 175°C aufheizen oder reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Für die Panade 120g Mehl und Wasser mit den Schneebesen klumpenfrei zu einer Nasspanade verrühren, 120g Mehl und Semmelbrösel je in eine separate Schüssel geben.
- Die durchgefrorene Masse auf ein Schneidbrett stürzen, Frischhaltefolie abziehen, etwas antauen lassen, in beliebig große Sticks schneiden und nochmals einzeln in den Gefrierschrank stellen.
- Gefrorene Sticks zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl etwas abklopfen), dann in die Nasspanade tauchen, etwas abtropfen lassen, mit Semmelbrösel panieren und in der Fritteuse oder Pfanne goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit gemischtem Salat und Dip servieren.
Tipps:
- Sticks auf Vorrat zubereiten, einfrieren (Sticks sollen einzeln entnehmbar sein) und bei Bedarf panieren und frittieren.
- Statt der Fritteuse können die Sticks auch in der Pfanne mit reichlich Öl ausgebacken werden.
Panierte Sticks mit wenig Öl besprühen oder bepinseln, nebeneinander in den Airfryer legen und bei 200°C (Air Fry) in 15-16 Min knusprig backen, dabei nach 10-11 Min. einmal wenden.
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Karotten, rote und grüne Paprikaschote in grobe Stücke schneiden. Peperoni entkernen.
- 20 g Karotten und die Paprikastücke in den Mixtopf geben und 8-10 Sek./Stufe 5 zu ca. 2 mm kleinen Stückchen zerkleinern. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Restliches Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, 150 ml Wasser und Gemüsebrühe zugeben und 25 Min./100°C/Stufe 1 garen.
- Cashewkerne, Senf, Salz, Paprikapulver, Zitronensaft, Margarine und Semmelbrösel zugeben und 30 Sek./Stufe 6 pürieren. In eine Schüssel umfüllen und kleingehackte Karotten und Paprikaschoten untermischen.
- Eine eckige Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse ca. 1,5 cm dick in die Form füllen, glattstreichen, in das Gefrierfach stellen und einige Stunden durchfrieren lassen.
- Die durchgefrorene Masse auf ein Schneidbrett stürzen, Frischhaltefolie abziehen und kurz antauen lassen. In beliebig große Sticks schneiden und nochmals in das Gefrierfach stellen.
- Fritteuse auf 175°C aufheizen.
- Für eine vegane Nasspande 60 g Mehl und 150 ml Wasser in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 5 mixen und in eine Schüssel umfüllen. Restliches Mehl und Panko Paniermehl je in eine separate Schüssel geben. Schön bunt wird's mit VEGGIE CRUMBZ - die Gemüsepanade ebenfalls in eine Schüssel geben.
- Gefrorene Sticks zuerst in Mehl wenden, dann in die Nasspanade tauchen und mit Panko Paniermehl oder Rote Bete Gemüsepanade panieren.
- Sticks in der Fritteuse goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmeckt ein frischer Salat und veganer Dip nach Wahl.
Das Rezept für 4 Portionen ergibt ca. 50 Stück.
Nährwerte pro Portion
kcal542
Fett18 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydrate82 g
