Schweinefilet im Blätterteig

Name: Schweinefilet im Blätterteig
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g LEIMER Semmelbrösel, alternativ: Dinkelbrösel, Vollkornbrösel, Paniermehl; alternativ:; alternativ:; 500 g Schweinefilet; 2 EL Pflanzenöl zum Braten; 1500 ml Wasser für den Mixtopf; 300 g frischer Blattspinat; 250 g Champignons; 2 Stück Zwiebeln (geschält, halbiert); 10 g Butter; 110 g Crème fraîche (100 g + 10 g); 20 g Pinienkerne; Salz, Pfeffer; 275 g backfertiger Blätterteig (auf Rolle); 1 Stück Eigelb; Prise Muskat

mit LEIMER Semmelbrösel

Ein Klassiker, der immer gut ankommt:
Schweinefilet mit Spinat und Champignons in einer Blätterteig-Hülle.

60 min

Wenig Zucker

Zutaten

4 Portionen

60 gLEIMER Semmelbrösel
alternativ: LEIMER Dinkelbrösel
alternativ: LEIMER Vollkornbrösel
500 gSchweinefilet
2 ELPflanzenöl zum Braten
1500 mlWasser für den Mixtopf
300 gfrischer Blattspinat
250 gChampignons
2 StückZwiebeln (geschält, halbiert)
10 gButter
110 gCrème fraîche (100 g + 10 g)
20 gPinienkerne
Salz, Pfeffer
275 gbackfertiger Blätterteig (auf Rolle)
1 StückEigelb
PriseMuskat

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LEIMER Semmelbrösel

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Zubereitung

Wasser in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 0,5 aufkochen.
Schweinefilet enthäuten, würzen und das dünne Ende nach innen klappen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin scharf anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Spinat waschen, in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/P/Stufe 0,5 blanchieren.
Spinat in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Champignons in den Mixtopf geben, 1 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
Zwiebeln in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Champignons zugeben und 10 Min./80°C/P/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
Spinat, Semmelbrösel, 100g Crème fraîche, Pinienkerne, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./P/Stufe 4 verrühren.
Blätterteig auf Backpapier ausrollen und mit der Masse bestreichen (3 cm Rand freilassen).
Filet in die Mitte legen, zuerst die seitlichen Ränder dann die Längsseiten über das Fleisch schlagen und mit der Nahtseite nach unten mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.
Eigelb, 10 g Crème fraîche und Muskat mischen und den Blätterteig damit bepinseln.
Auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen.