Preparation
- Put the water in the mixing bowl and bring to the boil for 15 minutes /100°C/level 0.5.
- Remove the skin from the pork fillet, season and fold the thin end inwards. Heat the oil in a pan, sear the fillet in it, remove and leave to cool.
- Wash the spinach, place in the mixing bowl and blanch for 2 min/100°C/P/level 0.5.
- Drain the spinach in a sieve, rinse and squeeze out well.
- Preheat the oven to 200°C top/bottom heat.
- Place the mushrooms in the mixing bowl, chop for 1 sec/level 5 and transfer to a bowl.
- Add the onions to the mixing bowl, chop for 4 sec / level 5, push down with the spatula and chop again for 4 sec / level 5.
- Add the butter and mushrooms and steam for 10 mins/80°C/P/level 1 without the measuring cup.
- Add the spinach, breadcrumbs, 100g crème fraîche, pine nuts, salt and pepper and mix for 10 sec./P/level 4.
- Roll out the puff pastry on baking paper and spread with the mixture (leave a 3 cm border).
- Place the fillet in the centre, first fold the side edges then the long sides over the meat and pull it seam side down onto the baking tray with the baking paper.
- Mix the egg yolk, 10 g crème fraîche and nutmeg and brush the puff pastry with it.
- Bake on the middle shelf for 25-30 minutes.
- Wasser in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 0,5 aufkochen.
- Schweinefilet enthäuten, würzen und das dünne Ende nach innen klappen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin scharf anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Spinat waschen, in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/P/Stufe 0,5 blanchieren.
- Spinat in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Champignons in den Mixtopf geben, 1 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
- Zwiebeln in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Butter und Champignons zugeben und 10 Min./80°C/P/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
- Spinat, Semmelbrösel, 100g Crème fraîche, Pinienkerne, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./P/Stufe 4 verrühren.
- Blätterteig auf Backpapier ausrollen und mit der Masse bestreichen (3 cm Rand freilassen).
- Filet in die Mitte legen, zuerst die seitlichen Ränder dann die Längsseiten über das Fleisch schlagen und mit der Nahtseite nach unten mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.
- Eigelb, 10 g Crème fraîche und Muskat mischen und den Blätterteig damit bepinseln.
- Auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen.
