Zubereitung
Schnitzel
- Parmesan grob reiben (100g zum Überbacken zur Seite stellen).
- Schnitzel trockentupfen, etwas platt klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl in eine Schüssel geben, Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen, und in einer dritten Schüssel Semmelbrösel, Panko Paniermehl und restlichen Parmesan vermischen.
- Schnitzel im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das Ei ziehen und mit der Bröselmischung panieren.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tomatensauce
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
- Tomatenmark und Zucker zugeben und anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Passierte Tomaten, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und in 25-30 Min bei niedriger Hitze etwas einreduzieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. (Soße sollte nicht zu dünnflüssig sein, evtl. etwas angerührte Speisestärke zugeben).
Fertigstellung
- Schnitzel in eine Auflaufform legen und gleichmäßig mit Tomatensoße bedecken.
- Büffelmozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
- Das Ganze mit 100g Parmesan bestreuen und im Backofen für 8-10 Min. überbacken, bis der Käse verlaufen und leicht gebräunt ist.
Zubereitung im Airfryer
- Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse die Schnitzel etwas dicker lassen (ca. 1cm), da sie sonst trocken werden.
- Panierte Schnitzel mit wenig Öl besprühen oder bepinseln, nebeneinander in den Airfryer legen und bei 240°C in 8-9 Min. knusprig backen, dabei nach 6-7 Min. einmal wenden.
- Schnitzel, wie oben beschrieben, mit Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan in eine Auflaufform schichten und im Airfryer bei 200°C ca. 7 Min. überbacken.
