Gourmet-Schnitzel mit Kartoffelsalat und Biersoße

Name: Gourmet-Schnitzel mit Kartoffelsalat und Biersoße
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g LEIMER Dinkel-Roggen-Brösel; 500 g Kartoffeln (festkochend); 2 Stück Schalotten; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Branntweinessig; frische Petersilie; 2 TL mittelscharfer Senf; 2 TL Zucker; 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Stück Kalbsschnitzel (aus der Oberschale); 2 Stück Eier; 70 g Mehl; Butterschmalz zum Braten; 1 Stück Knoblauchzehe; 30 g weiche Butter; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Mehl; 150 ml König Ludwig Bier Dunkel; 300 ml Kalbsfond; Salz, Pfeffer

mit LEIMER Dinkel-Roggen-Brösel

Dieses Gourmet-Schnitzel ist mehr als nur ein Schnitzel: Paniert mit Dinkel-Roggen-Brösel hat es einen fein-malzigen Charakter mit lockerem Crisp und wird mit Dunkelbiersoße perfekt abgerundet.

60 min

proteinreich

Zutaten

4 Portionen

150 gLEIMER Dinkel-Roggen-Brösel
500 gKartoffeln (festkochend)
2 StückSchalotten
100 mlGemüsebrühe
2 ELBranntweinessig
frische Petersilie
2 TLmittelscharfer Senf
2 TLZucker
2 ELSonnenblumenöl
4 StückKalbsschnitzel (aus der Oberschale)
2 StückEier
70 gMehl
Butterschmalz zum Braten
1 StückKnoblauchzehe
30 gweiche Butter
1 TLKreuzkümmel
1 ELMehl
150 mlKönig Ludwig Bier Dunkel
300 mlKalbsfond
Salz, Pfeffer

Verwendete Produkte entdecken:

LEIMER Dinkel-Roggen-Brösel

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 20 - 25 Min. in kochendem Salzwasser garen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
Eine Schalotte fein würfeln. Gemüsebrühe mit den Schalotten-Würfeln und Essig aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Über die warmen Kartoffelscheiben gießen und gut durchschwenken.
Petersilie waschen und fein hacken. Gehackte Petersilie, 1 TL Senf, 1 TL Zucker und Sonnenblumenöl zum Kartoffelsalat geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Nacheinander zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Dinkel-Roggen-Brösel wenden.
Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Für die Soße die Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln.
Butter erhitzen. Schalotte, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel und 1 TL Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Mehl bestäuben und hellbraun anrösten. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen.
Fond zugeben und die Soße noch einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
1 TL Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertige Gourmet-Schnitzel mit Kartoffelsalat und Biersoße anrichten und servieren.