Lammrücken mit Kräuterkruste und Biersoße

• 120 g Butter cremig schlagen, Ei und 2 TL Senf zugeben und unterrühren.
• Kräuter und 1 Knoblauchzehe fein hacken, zusammen mit geriebenem Käse und Dinkel-Roggen-Brösel zur Butter geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
• Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Von den Lammlachsen Fett und Sehnen entfernen.
• Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Lammlachse im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine feuerfeste Form legen.
• Käse-Kräuter-Butter zu 4 Rollen in der Länge der Lammlachse formen und flach drücken. Auf die Lammlachse legen und 15-20 Min. im Rohr überbacken (evtl. die letzten 3-5 Min. die Grillfunktion zuschalten, damit die Kruste eine schöne Farbe bekommt).
• In der Zwischenzeit für die Soße Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein würfeln.
• Restliche Butter zum Bratenansatz geben und erhitzen. Schalotte, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel und Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Mehl bestäuben und hellbraun anrösten. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen.
• Fond zugeben und die Soße noch einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
• 1 TL Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Fertige Lammlachse in Scheiben schneiden und mit der Soße und beliebigen Beilagen (z.B. Rösti, Kartoffelknödel, Kaisergemüse, Bouillon-Kartoffeln etc.) servieren.

Tipp: Der perfekte Garpunkt der Lammlachse lässt sich am besten mit einem Fleischthermometer bestimmen. Rare = 55°C, Medium = 60 - 62 °C, Well done = 68°C

• Lammlachse würzen, auf beiden Seiten mit wenig Öl besprühen oder bepinseln, nebeneinander in den Airfryer legen und bei 200°C (Air Fry) in 5-6 Min braten.
• Nach der angegebenen Zeit die Lammlachse wenden, mit der Käse-Kräuter-Butter belegen, die Temperatur auf 230-240°C erhöhen und 5-6 Min. überbacken.
• Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Lammlachse und dem gewünschten Gargrad. Die Kerntemperatur sollte mit einem Fleischthermometer gemessen und die Zeit dementsprechend angepasst werden (die Zeit zum Überbacken muss nicht verändert werden).
• Die angegebenen Zeiten sind auf eine Dicke der Lammlachse von ca. 2cm und medium gegartem Fleisch ausgelegt.