Zubereitung
- 120 g Butter cremig schlagen, Ei und 2 TL Senf zugeben und unterrühren.
- Kräuter und 1 Knoblauchzehe fein hacken, zusammen mit geriebenem Käse und Dinkel-Roggen-Brösel zur Butter geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Von den Lammlachsen Fett und Sehnen entfernen.
- Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Lammlachse im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine feuerfeste Form legen.
- Käse-Kräuter-Butter zu 4 Rollen in der Länge der Lammlachse formen und flach drücken. Auf die Lammlachse legen und 15-20 Min. im Rohr überbacken (evtl. die letzten 3-5 Min. die Grillfunktion zuschalten, damit die Kruste eine schöne Farbe bekommt).
- In der Zwischenzeit für die Soße Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein würfeln.
- Restliche Butter zum Bratenansatz geben und erhitzen. Schalotte, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel und Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Mehl bestäuben und hellbraun anrösten. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen.
- Fond zugeben und die Soße noch einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
- 1 TL Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertige Lammlachse in Scheiben schneiden und mit der Soße und beliebigen Beilagen (z.B. Rösti, Kartoffelknödel, Kaisergemüse, Bouillon-Kartoffeln etc.) servieren.
Tipp: Der perfekte Garpunkt der Lammlachse lässt sich am besten mit einem Fleischthermometer bestimmen. Rare = 55°C, Medium = 60 - 62 °C, Well done = 68°C
Nährwerte pro Portion
kcal975
Fett75 g
Eiweiß60 g
Kohlenhydrate25 g
