Zubereitung
- Lauch und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 30 g Butter in einem Topf schmelzen.
- Lauch und Frühlingszwiebeln darin leicht anschwitzen, mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten.
- Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. leise kochen lassen.
- Speck in feine Streifen schneiden.
- 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Geriebenen Käse, Frischkäse und Gorgonzola zur Suppe geben und darin schmelzen lassen.
- Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Mixer leicht pürieren, bis eine sämige Suppe entsteht (nicht vollständig pürieren, grüne Teile von Lauch und Frühlingszwiebeln sollen noch vorhanden sein).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Suppenteller verteilen und mit Speckstreifen, LEIMER Croutons und Petersilie anrichten.
