Kürbiscremesuppe

Name: Kürbiscremesuppe
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: LEIMER Croutons Kräuter, alternativ: Ungewürzt, Zwiebel-Knoblauch, Sweet-Chili; alternativ LEIMER Backerbsen, alternativ Dinkel-Backerbsen; 1 Stück kleiner Hokkaidokürbis (ca. 1,4 kg); 450 g Kartoffeln; 10 g Ingwer; 800 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 1 TL Currypulver; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz, Pfeffer; Chilipulver; 30 g Kürbiskerne

mit LEIMER Croutons Kräuter

Wenn die Tage wieder kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist eine leckere und wärmende Kürbiscremesuppe mit LEIMER Croutons genau das Richtige.

45 min

vegetarisch

Wenig Zucker

Zutaten

4 Portionen

LEIMER Croutons Kräuter
alternativLEIMER Croutons Zwiebel-Knoblauch
1 Stückkleiner Hokkaidokürbis (ca. 1,4 kg)
450 gKartoffeln
10 gIngwer
800 mlGemüsebrühe
400 mlKokosmilch
1 TLCurrypulver
1 SpritzerZitronensaft
Salz, Pfeffer
Chilipulver
30 gKürbiskerne

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LEIMER Croutons Kräuter

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Zubereitung

Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen und in große Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Kürbis, Kartoffeln, Ingwer, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Currypulver in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20-25 Min. köcheln lassen (Kürbis und Kartoffeln sollen weich sein).
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Auf Suppenteller verteilen und mit Kürbiskernen und LEIMER Croutons anrichten.