Zubereitung
- Tiefkühl-Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
- Ein Eiweiß steifschlagen.
- Ricotta mit restlichen Eiern, Mehl, Semmelbrösel und 100 g geriebenem Parmesan verrühren.
- Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln Gnocchi abstechen, formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit gebräunter Butter und restlichem Parmesan servieren.
