Zubereitung
- Fleischtomaten waschen und den Deckel am Strunk ca. 1cm dick abschneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Dann mit einem Messer vorsichtig am inneren Rand entlangschneiden, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
- Die ausgehöhlten Tomaten in eine eingefettete Auflaufform setzen.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Fruchtfleisch zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. 1-2 Min. leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Petersilie und Zucker zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 60g Vollkornbrösel untermischen und die Tomatenmasse etwas abkühlen lassen.
- Camembert in ca. 1cm große Würfel schneiden. 40g davon zur Seite stellen, den Rest unter die Tomatenmasse mischen und die ausgehöhlten Tomaten damit füllen.
- Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die übrigen Camembert-Würfel auf den Tomaten verteilen, mit den restlichen Vollkornbröseln bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Min. überbacken. Damit die Tomaten eine schöne Kruste bekommen, ggf. die letzte Minute auf die oberste Schiene setzen und auf Grillfunktion umschalten.
- Die gefüllten Tomaten schmecken mit einem leichten Salat, sind aber auch eine leckere Beilage zu Fleischgerichten aller Art.
